[SG] Journey to Chinatown Complex, Singapore - Part II
Thursday, December 01, 2011
Chinatown 給我的感覺很親切，因為到處都會聽到廣東話。不過很肯定的是在未來的十年二十年內，這裡的文化會漸漸被淘汰。可能是因為新加坡年輕的華人太著重英語，而忘記了其實自己也是留着中國人的血？美食流傳不到下一代是一件憾事。
在跟 cy 排隊買芋頭糕和蘿蔔糕的時候，對面有三間連在一起的舖吸引了我。一個個大鍋展現在我眼前，更吸引的是牌上寫着幾行食家的金句 "香港人是用湯做的"，"每日一湯身體健康" 和 "女人唔補好易老"。
Sheng Xi Soup 沈希老火湯
在跟 cy 排隊買芋頭糕和蘿蔔糕的時候，對面有三間連在一起的舖吸引了我。一個個大鍋展現在我眼前，更吸引的是牌上寫着幾行食家的金句 "香港人是用湯做的"，"每日一湯身體健康" 和 "女人唔補好易老"。
Sheng Xi Soup 沈希老火湯
老火湯是粵菜的特色之一，通常是先把水煮沸，然後加入湯料例如蔬果、肉類或中藥熬上數小時而成的。有護膚和心、明目、降膽固醇等有滋身補益的功效。這間店適合那些沒有時間煲湯的上班一族（特別是女性）或獨居人。我點了一碗排骨蓮藕湯 ($3.50) 加白飯 ($0.50)，湯料內另有些乾魷魚/章魚及眉豆。
(+) 第一口十分鮮甜，然後好像上了癮立即想喝第二口...
(+) 蓮藕的軟度剛剛好，不會軟至品嘗不到它的口感
(+) 嫩肉輕輕黏在軟到可以咬碎的骨上
(+) 使用乾魷/章魚作配料很特別，目的是要帶出鹹味襯托出蓮藕及眉豆的鮮味
(-) 喝完後感到有點兒口渴，真的正如他們所說沒有加味精？
(-) 喝完後感到有點兒口渴，真的正如他們所說沒有加味精？
Verdict: 8.5/10
沈希老火湯 #02-005,006,007
Chinatown Complex, 335 Smith Street, Singapore 050335
亞龍熟食 Ah Ling Cooked Food - 鮮蛤炒粿條 Fried Kway Teow
我們還叫了在新加坡最常見的潮州及閩南食 - 炒粿條/貴刁，而貴刁之名的由來是把粿條的閩南語讀音譯成的。每當我看到這道食都會想起香港的乾炒牛河，分別在於河粉比粿條闊和不同的配料，但兩者都是講究鑊氣和炒功。而這間店是以豆芽、蛋及蛤為佐料，醬油、黑醬油和蠔油為醬料。
我們還叫了在新加坡最常見的潮州及閩南食 - 炒粿條/貴刁，而貴刁之名的由來是把粿條的閩南語讀音譯成的。每當我看到這道食都會想起香港的乾炒牛河，分別在於河粉比粿條闊和不同的配料，但兩者都是講究鑊氣和炒功。而這間店是以豆芽、蛋及蛤為佐料，醬油、黑醬油和蠔油為醬料。
(+) 通常廚師是男士，異乎尋常地這位是女士，佩服！
(+) $2.50 來說，蛤多，買得很合算！
(-) 味道不足
(-) 火候過猛，佐料來不及吸入醬料，因佐料太快熟透
Verdict: 6.0/10
亞龍熟食 #02-173
Chinatown Complex, 335 Smith Street, Singapore 050335
二姑湯水 - 黑芝麻糊 ($1.50)
華人很喜歡吃完晚飯後再多一碗甜點，我們也少不了。記得以前經常買黑芝麻糊給媽，因為據說有烏黑頭髮的效果（好像真的有點功效！）。其實煮法不難，先把黑芝麻（有些人會加白/糙米）磨成粉末後，再加沸水和糖煮溶。但要煮得好吃，過程中真的要下點功夫。
(+) 達到最緊要的口感 - 滑溜
(+) 甜度剛剛好
(-) 香味不足，可能沒有先炒一炒黑芝麻？
(-) 有點稀薄，個人比較喜歡濃郁，即是芝麻跟水的比例水要少些，這才是'糊'
白果薏米水 ($1.50)
吃甜品也要懂得選擇，除了 'make your calories count' 之外，還要吃得健康。城市人身體比較虛，所以要選些高保健價值的甜點。而白果薏米兩者就具有豐富營養，清熱排膿和祛風濕等功效，近來還有研究資料指薏米可抑制腫瘤。烹調方面比黑芝麻糊更易，也沒有特別技術可言。把白果去殼洗淨（解除毒性），然後跟薏米一樣浸泡，加水文火煲至材料熟透。
吃甜品也要懂得選擇，除了 'make your calories count' 之外，還要吃得健康。城市人身體比較虛，所以要選些高保健價值的甜點。而白果薏米兩者就具有豐富營養，清熱排膿和祛風濕等功效，近來還有研究資料指薏米可抑制腫瘤。烹調方面比黑芝麻糊更易，也沒有特別技術可言。把白果去殼洗淨（解除毒性），然後跟薏米一樣浸泡，加水文火煲至材料熟透。
(+) 口感濃厚如粥
(+) 薏米煮得爛熟，容易入口
(+) 新鮮白果，有些店使用罐頭糖漿白果
(+) 整體上不會過分甜，健康可口
Verdict: 8.0/10
二姑湯水 #02-224
Chinatown Complex, 335 Smith Street, Singapore 050335
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